Sauvignon Blanc

Kenmerken van Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc is een van de meest herkenbare druivenrassen ter wereld dankzij zijn uitgesproken, aromatische karakter. Deze groene druif met zijn kleine, compacte trossen produceert wijnen die onmiddellijk de aandacht trekken met hun intense aromatische profiel en verfrissende zuurgraad.

In de wijngaard

De naam Sauvignon is afgeleid van het Franse woord "sauvage" (wild), wat verwijst naar de wilde groei van de wijnstok en de vorm van de bladeren, die lijken op die van wilde druiven. De druif is vroeg rijpend, wat betekent dat het goed presteert in koelere klimaten waar het zijn aromatische frisheid kan behouden.

Sauvignon Blanc is bijzonder gevoelig voor de omstandigheden in de wijngaard, waarbij verschillende bodemsoorten en microklimaten zeer verschillende expressies van de druif opleveren. Het gedijt in kalkrijke bodems zoals die in de Loire, maar ook in de kiezelhoudende bodems van Bordeaux en de alluviale bodems van Nieuw-Zeeland.

In het glas

Wijnen gemaakt van Sauvignon Blanc zijn doorgaans droog, licht tot medium van body, met een levendige zuurgraad die het een van de meest verfrissende witte wijnen maakt. De kleur is doorgaans licht strogeel, vaak met een groenige tint die wijst op jeugd en frisheid.

Wat Sauvignon Blanc onderscheidt, is zijn krachtige aromatische profiel. De aroma's kunnen variëren van uitgesproken groene tonen (gras, kruiden, groene paprika) tot tropische fruittonen (passievrucht, lychee), afhankelijk van het klimaat en de rijpheid bij de oogst. In koelere klimaten domineren de groene, grasachtige tonen, terwijl in warmere klimaten meer tropische en steenfruitaroma's naar voren komen.

De invloed van terroir

Misschien meer dan enige andere witte druif (met uitzondering van Chardonnay), toont Sauvignon Blanc een breed spectrum aan expressies, sterk beïnvloed door waar het wordt verbouwd:

• Koeler klimaat: In de koelere gebieden van de Loire Vallei, zoals Sancerre en Pouilly-Fumé, ontwikkelt Sauvignon Blanc uitgesproken mineraliteit met vuursteen-achtige ("pierre à fusil") tonen, samen met groene, kruidige en citrustonen. De zuurgraad is doorgaans hoger.
• Gematigd klimaat: In Nieuw-Zeeland's Marlborough ontwikkelt de druif een explosief aromatisch profiel met intense kruisbes, passievrucht en "katten" tonen (thiols), terwijl het behoud van een verfrissende zuurgraad.
• Warmer klimaat: In warmere regio's zoals Californië en delen van Australië neigt Sauvignon Blanc naar rijpere, tropische fruittonen zoals perzik, nectarine en mango, met een voller mondgevoel en wat minder uitgesproken zuurgraad.

De vinificatietechnieken spelen ook een cruciale rol bij het vormgeven van het karakter van Sauvignon Blanc. De meeste wijnen worden gemaakt in roestvrijstalen tanks om de frisheid en primaire aroma's te behouden. Sommige stijlen, met name die uit Bordeaux en bepaalde premium wijnen uit de Nieuwe Wereld, worden echter met eikenhoutgevinifieerd of gerijpt, wat complexiteit, textuur en bewaarpotentieel toevoegt.