Chardonnay

Kenmerken van Chardonnay

Chardonnay is een van de meest veelzijdige druivensoorten ter wereld en staat bekend om haar unieke vermogen om het terroir en de wijnmaaktechnieken te weerspiegelen. Het is een relatief neutrale druif die zijn karakter ontleent aan de bodem, het klimaat en de hand van de wijnmaker, wat zorgt voor een enorme diversiteit in stijlen.

In de wijngaard

Chardonnay is een relatief makkelijk te verbouwen druif die zich goed aanpast aan verschillende klimaten en bodemtypes. De wijnstok rijpt vroeg, wat het geschikt maakt voor koelere klimaten zoals Bourgogne en Champagne, maar het gedijt ook goed in warmere regio's zoals Californië en Australië. De druif heeft middelgrote, dicht opeengepakte trossen met dunhuidige bessen die gevoelig zijn voor ziekten in vochtige omstandigheden.

In het glas

De kleur van Chardonnay-wijnen varieert sterk afhankelijk van de wijnstijl. In koelere klimaten en met minimale eikenhouten invloed zijn de wijnen vaak bleekgeel met groene reflecties. Wijnen uit warmere klimaten en/of met eikenhouten rijping hebben diepere gouden tinten. Met leeftijd ontwikkelen alle Chardonnays rijkere gouden tot amberkleurige tinten.

De invloed van het wijnmaken

Chardonnay is bijzonder gevoelig voor verschillende wijnmaaktechnieken, wat bijdraagt aan zijn grote variëteit aan stijlen:

• Malolactische gisting: Deze secundaire gisting zet scherpe appelzuren om in zachtere melkzuren, wat een romige textuur en botertonen creëert. Dit wordt veel gebruikt in warmere klimaten en voor rijkere stijlen.
• Eikenhouten rijping: Rijping in eikenhouten vaten (vooral Franse eik) voegt vanille, toast en specerijen toe aan de wijn, evenals extra textuur en complexiteit.
• Sur lie rijping: Het laten rusten van de wijn op de gistcellen ("lies") voegt body, complexiteit en biscuit-achtige aroma's toe.
• Temperatuurgecontroleerde fermentatie: Koele fermentatie in roestvrijstalen tanks behoudt de frisse fruittonen en levendigheid die typerend zijn voor een meer minerale, niet-geëikte stijl.