Zensa Primitivo

De Zensa Primitivo is een biologische rode wijn uit de Salento-regio in Puglia, Italië, geproduceerd door Zensa. Deze wijn is gemaakt van de Primitivo-druif, die afkomstig is van 20 tot 35 jaar oude wijnstokken, aangeplant volgens het Guyot-trainingssysteem. De druiven worden met de hand geoogst in eind augustus, wat zorgt voor een zorgvuldige selectie. Na de oogst worden de druiven ontsteeld en niet geplet, waardoor de schillen intact blijven voor optimale kleurextractie. De vergisting vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur van 24-25°C gedurende 8-10 dagen, met regelmatig onderdompelen voor een zachte extractie. Ongeveer 30% van de wijn rijpt 12 maanden in Amerikaanse en Franse eikenhouten barriques.

In het glas toont de Zensa Primitivo een intense robijnrode kleur. Het bouquet is complex met aroma's van rijpe kersen, gedroogde bessen en geroosterde amandelen. De smaak is vol, soepel en elegant met een zijdeachtige textuur, en de afdronk is lang, kruidig en fruitig. Deze wijn, met een alcoholpercentage van 14,5%, past uitstekend bij stevige Italiaanse gerechten met knoflook, tomaten en aubergine, en vormt een harmonieuze combinatie met vers geraspte gember. De aanbevolen serveertemperatuur is 16-18°C.