Rode Wijn

Wat maakt rode wijn rood?

Rode wijn dankt zijn kleur aan het fermentatieproces waarbij de druivenschillen in contact blijven met het sap. De rode kleurstoffen (anthocyanen) en tannines uit de schillen lossen op in het sap, wat de wijn zijn karakteristieke kleur en structuur geeft.

De intensiteit van de kleur hangt af van de druivensoort, hoelang de schillen in contact blijven met het sap, en de rijping. Jonge rode wijnen hebben vaak heldere paars-rode tinten, terwijl oudere wijnen evolueren naar baksteenrood of bruinrood.

Belangrijkste kenmerken

• Kleur: Van lichtrood tot diep paars-zwart
• Tannines: Geven structuur en het "droge" mondgevoel
• Body: Van licht (zoals Pinot Noir) tot vol (zoals Cabernet Sauvignon)
• Aroma's: Rood en zwart fruit, kruiden, hout, aarde, en meer
• Serveertemperatuur: Meestal tussen 14-18°C, afhankelijk van de stijl

Het productieproces

Het basisproces voor het maken van rode wijn omvat de volgende stappen:

1. Oogsten - Druiven worden op het optimale rijpheidsniveau geplukt
2. Ontstelen - Druiven worden gescheiden van de steeltjes
3. Kneuzen - Druiven worden licht gekneusd om sap vrij te maken
4. Fermentatie - Gisten zetten suikers om in alcohol, met de schillen in het sap
5. Persen - De gegiste most wordt geperst om wijn te scheiden van schillen
6. Rijping - Wijn rijpt in vaten of tanks voor smaakevolutie
7. Bottelen - De afgewerkte wijn wordt gebotteld en vaak verder gerijpt